Первый ростер не был идеальной машиной из рекламного ролика. Это был самый доступный сербский ростер, который можно было позволить себе на том этапе. Не потому что так красиво звучит в истории, а потому что большой бизнес редко начинается с лучшего оборудования. Чаще он начинается с того, что есть под рукой, и с людей, которые готовы учиться быстрее, чем заканчиваются деньги.
На этом этапе романтика кофе быстро исчезла. Обжарка оказалась не красивым процессом из роликов, а тяжелой дисциплиной. Несколько минут могли решить судьбу всей партии. Чуть не та температура, чуть не тот момент выгрузки, слишком резкий профиль, слишком слабый контроль — и зерно, за которое уже заплатили, превращалось в убыток.
Были партии, которые хотелось забыть. Были споры о вкусе. Были вечера, когда приходилось снова пробовать, сравнивать, записывать, менять профиль и признавать: “так нельзя отдавать людям”. Это был болезненный, но необходимый этап. Без него невозможно понять, что хороший кофе не появляется из красивого описания. Он появляется из повторения, контроля и честного признания собственных ошибок.
В этот период Константин и Никита перестали смотреть на кофе как на продукт с полки. Они начали смотреть на него как на производство, где каждая ошибка имеет цену.