10 новостей
Что происходит с кофейной отраслью Колумбии после землетрясения
Сильное землетрясение на западе Колумбии затронуло один из важнейших кофейных регионов страны. Производители и Национальная федерация производителей кофе оценивают состояние хозяйств и инфраструктуры, а повреждения дорог уже создали проблемы для транспортировки зерна к главному тихоокеанскому порту.
Кофе Эфиопии: производство растет, экспорт усиливается
Эфиопия готовится к росту кофейного производства в сезоне 2026/27. По прогнозу, страна может собрать 12,1 млн мешков кофе по 60 кг. Это важно для мирового рынка арабики, потому что Эфиопия остается одним из ключевых кофейных регионов и активно меняет подход к выращиванию, экспорту и контролю происхождения зерна.
Колумбия ждет рост урожая кофе на 7,2% после дождливого сезона
Колумбия может заметно восстановить производство кофе в сезоне 2026/27. По прогнозу USDA FAS, урожай зеленого кофе в стране вырастет на 7,2% и достигнет 13,4 млн мешков по 60 кг. Главная причина, более благоприятная погода после периода сильных дождей.
Журнал о кофе
70 статей
5 мифов о приготовлении кофе дома, которые мешают получить вкусную чашку
Вокруг приготовления кофе дома много правил, которые звучат убедительно, но работают далеко не всегда. Обязательно ли пить кофе очень горячим, делает ли мелкий помол чашку вкуснее, всегда ли горечь связана с обжаркой и существует ли один правильный рецепт? Разбираем пять популярных мифов о кофе и объясняем, что действительно происходит с напитком во время приготовления.
Можно ли дожарить кофе дома: что происходит с зерном при повторном нагреве
Если кофе кажется слишком светлым или кислым, возникает соблазн просто дожарить зёрна дома - в духовке или на сковороде. Они действительно станут темнее, но повторный нагрев не продолжает первую обжарку с того места, где она закончилась. Разбираемся, что происходит с зерном после охлаждения, как меняется его вкус и почему иногда проблему стоит искать не в обжарке, а в приготовлении.
Кофе с низким содержанием кофеина: природная альтернатива декафу или совсем другой продукт?
Кофе с низким содержанием кофеина существует не только в форме декафа. Laurina, Eugenioides, Racemosa и некоторые селекционные линии накапливают меньше кофеина благодаря генетике растения. Разбираемся, чем природный low caf отличается от декафа, сколько кофеина в нём остаётся, влияет ли это на вкус и может ли такой кофе стать полноценной альтернативой привычной чашке.
Кофе Пуэрто-Рико: почему знаменитое происхождение стало редкостью
В конце XIX века кофе был одним из главных экспортных товаров Пуэрто-Рико и приносил острову больше дохода, чем сахар. Сегодня ситуация почти противоположная: собственного урожая не хватает даже для внутреннего рынка, а за пределами острова пуэрториканское зерно встречается редко. Разбираемся, как одно из известных кофейных происхождений потеряло прежний масштаб и что происходит с отраслью сейчас.
Чистота кофейной чашки: от чего зависит прозрачность напитка
Почему кофе иногда получается мутным, а в чашке появляется осадок? На прозрачность напитка влияют не только помол и фильтр, но и способ приготовления, количество мелких частиц, свойства зерна и техника заваривания. Разбираемся, откуда берётся мутность, когда она считается нормой и в каких случаях действительно указывает на проблему.
Как Шри-Ланка потеряла кофейную империю и возвращает её сегодня
До того как Цейлон стал синонимом чая, остров был крупным производителем кофе. Кофейная ржавчина почти уничтожила эту индустрию, но спустя полтора столетия Шри-Ланка возвращается на кофейную карту - уже с небольшими хозяйствами, арабикой, современной обработкой и ставкой на specialty.
Почему робуста стала рекордно дорогой: причины роста цен
В 2024–2025 годах робуста пережила один из самых сильных ценовых скачков за последние десятилетия, а в феврале 2025 года фьючерсы достигли исторического максимума. К 2026 году рынок отступил от пиковых значений. Разбираемся, почему возник рекорд, как на него повлияли урожаи Вьетнама, ограниченные запасы и мировой спрос, и что изменилось после восстановления предложения.
Как кофе влияет на желудок и кишечник: почему после него хочется в туалет
Почему после кофе хочется в туалет, может ли он раздражать желудок и что делать, если появляются боль, вздутие или диарея? Разбираемся, как кофе влияет на пищеварение, какую роль играют кофеин, гастроколический рефлекс, молоко и добавки и в каких случаях обычная реакция кишечника уже требует внимания.
Как настроить автоматическую кофемашину для вкусного кофе
Даже хорошая автоматическая кофемашина не гарантирует вкусный кофе на заводских настройках. На результат влияют помол, количество зерна, объём воды, температура и сама обжарка. Разбираемся, с каких параметров начать, что менять в первую очередь и как настроить автомат так, чтобы кофе не получался кислым, горьким или водянистым.
Дрип-пакеты: как появился формат и почему он стал популярным во всем мире
Дрип-пакеты превратили фильтр-кофе в формат, для которого не нужны кофемолка, воронка и отдельный набор оборудования. При этом внутри остается настоящий молотый кофе, а вкус по-прежнему зависит от зерна, обжарки, помола, воды и экстракции. Разбираемся, как появились дрипы, почему они вышли далеко за пределы Японии, от чего зависит качество чашки и как правильно заваривать кофе в дрип-пакете.
Какие специи подходят к кофе и как их правильно добавлять
Корица, кардамон, ваниль, имбирь и мускатный орех способны заметно изменить вкус и аромат кофе - подчеркнуть шоколадные оттенки, добавить свежесть или усилить ощущение сладости. Но со специями легко переборщить и полностью скрыть характер зерна. Разбираемся, какие сочетания действительно работают, как приготовить кофе со специями в турке, когда лучше добавлять пряности и с каких пропорций начинать домашние эксперименты.
Арабика и робуста: главные различия двух видов кофе
Арабика и робуста - два разных вида кофе, которые отличаются условиями выращивания, химическим составом, содержанием кофеина и вкусом. Разбираемся, почему арабика обычно более ароматная и сладкая, робуста - более плотная и интенсивная, зачем их смешивают и что лучше выбрать для эспрессо, фильтра, турки и автоматической кофемашины.