Журнал о кофе

Брикс помогает оценить зрелость кофейной ягоды не только по цвету, но и по концентрации растворимых веществ в её мякоти. С помощью рефрактометра фермер может сравнивать ягоды и участки плантации, контролировать однородность урожая и точнее выбирать момент сбора. Разбираемся, что на самом деле означает показатель °Bx, какие значения встречаются у зрелого кофе и почему высокий Брикс ещё не гарантирует сладкую и качественную чашку.

Кофе из Перу может быть мягким и шоколадно-карамельным или ярким, фруктовым и цветочным. Его характер меняется вместе с регионом, высотой, разновидностью арабики, обработкой и обжаркой. Разбираемся, чем отличаются главные кофейные районы Перу, какие вкусовые профили для них характерны и на что обращать внимание при выборе зерна.

Гватемальский кофе может быть плотным и шоколадным или ярким, фруктовым и цветочным - всё зависит от региона, высоты, разновидности и обработки. Разбираемся, чем отличаются кофейные регионы Гватемалы, какой вкус можно ожидать от зерна, что означает маркировка SHB и на что смотреть при выборе кофе.

Кофе без кофеина давно перестал быть безликой заменой обычному кофе. Современные методы декофеинизации позволяют удалить почти весь кофеин и при этом сохранить сладость, аромат и характер зерна. Разбираемся, как делают декаф, чем отличаются основные способы удаления кофеина и почему технология обработки - только один из факторов, определяющих вкус чашки.

Размер помола - это не только выбор между «мельче» и «крупнее». После кофемолки зерно превращается в частицы разных размеров, и их распределение напрямую влияет на движение воды, равномерность экстракции и вкус чашки. Разбираемся, что такое однородность помола, какую роль играют fines и крупная фракция и почему две кофемолки с похожей настройкой могут давать совершенно разный результат.

Кофе Суматра узнают по плотному телу, глубокому пряному профилю, шоколадным, древесным и иногда землистым оттенкам. Но за этим характером стоит не одна вулканическая почва, а целая система факторов: влажный климат Индонезии, высокогорные регионы, особенности сырья и традиционная обработка giling basah. Разбираемся, каким бывает хороший кофе с Суматры, откуда берется его необычный вкус и как отличить региональный характер от дефектов зерна.

Кофе, выращенный под кронами деревьев, часто считают более качественным и экологичным, чем зерно с открытых плантаций. Однако тень не гарантирует сложный вкус, а прямое солнце не делает кофе посредственным. Разбираемся, как освещение меняет развитие кофейного дерева, созревание ягод, урожайность и состояние почвы - и почему подходящая система выращивания всегда зависит от климата, высоты и работы фермера.

Бумажный стаканчик кажется экологичной альтернативой пластику, но после последнего глотка кофе его путь редко заканчивается на перерабатывающем предприятии. Внутри картонной стенки скрывается влагозащитное покрытие, из-за которого привычная упаковка превращается в сложный комбинированный отход. Разбираемся, можно ли переработать такой стакан на самом деле и почему одной надписи «экологичный» недостаточно.

Пластиковая соломинка кажется мелочью: несколько глотков холодного кофе - и она уже в мусорном ведре. Но именно такие одноразовые детали формируют большой экологический след кофейной культуры. Разбираемся, почему соломинки стали символом лишнего пластика, как они вредят природе и что могут изменить кофейни и гости без радикальных решений.