Шоколадная сладость, цветочные ароматы или яркая фруктовая кислотность? Кофе из Никарагуа способен удивить даже тех, кто давно знаком с арабикой. Почему местные разновидности ценят на международных конкурсах, чем отличаются главные кофейные регионы и какое зерно выбрать для первого знакомства? Рассказываем о происхождении, которое заслуживает большего внимания.
На упаковке кофе указан жасмин, а в чашке вы чувствуете только фрукты и лёгкую кислинку? Цветочные ноты не всегда удаётся распознать с первого глотка, даже если они хорошо выражены. Разбираемся, откуда берутся эти ароматы, какой кофе выбрать для знакомства с ними и как с помощью простой домашней дегустации научиться различать жасмин, розу и другие цветочные оттенки.
Почему фильтр-кофе из одного и того же зерна может отличаться по вкусу от смены к смене? Разбираем, как настроить батч-брю, выбрать правильные пропорции и помол, контролировать качество воды и хранение готового напитка. Объясняем, как находить причины ошибок приготовления и добиться стабильного результата в кофейне.
Как организовать кофейную зону, чтобы сотрудникам было удобно, а расходы не выходили за рамки бюджета? Разбираемся, где разместить оборудование, какую кофемашину выбрать, чем укомплектовать кофейный уголок и какой кофе подойдёт для коллектива. В статье - практические рекомендации и универсальные формулы расчёта зерна, молока и ежемесячных затрат для офиса любого размера.
Почему даже качественное кофейное зерно после обжарки не всегда раскрывает свой вкус? Многое зависит от человека, который управляет ростером. Обжарщик работает не только с температурой и временем: ему нужно понимать особенности сырья, замечать отклонения и оценивать результат в чашке. Рассказываем, как устроена эта профессия, что входит в обязанности специалиста и какие знания необходимы, чтобы освоить обжарку кофе.
Почему кофе пахнет клубникой или маракуйей, хотя в чашке нет ни фруктов, ни сиропа? Иногда причина кроется в особой обработке зерна - инфьюзде. Разбираемся, какие ингредиенты используют производители, как дополнительные ароматы взаимодействуют с кофе, что происходит при обжарке и чем инфьюзд отличается от коферментации и обычного ароматизированного кофе.
Почему один кофе радует сочными фруктовыми оттенками, а другой оказывается неприятно кислым? Причина может скрываться как в особенностях самого зерна, так и в обжарке или приготовлении. Разбираемся, откуда берётся кислотность кофе, как отличить естественную кислинку от ошибки экстракции и что изменить, если хочется получить более мягкий и сбалансированный вкус.
Можно ли создать арабику, которая не боится кофейной ржавчины и при этом сохраняет отличный вкус? Колумбийский Кастильо появился как ответ на угрозу урожаю, но быстро стал предметом споров среди обжарщиков и дегустаторов. Почему фермеры сделали ставку на эту разновидность, чем она отличается от привычной Катурры и удалось ли селекционерам найти баланс между устойчивостью и качеством кофе?
Зачем добавлять сахар при обжарке, если в готовом кофе всё равно преобладает горечь? Так устроен торрефакто - традиционный для Испании способ обжарки, при котором зёрна покрываются тёмной глянцевой оболочкой. Разбираемся, откуда появилась технология, как она меняет вкус, что означают пропорции на упаковке и как приготовить такой кофе дома.
В Вене кофе подавали со сливками, во Франции добавляли горячее молоко, а во Вьетнаме распространился рецепт со сгущённым. Почему кофе с молоком оказался таким разным и как на его вкус повлияло появление эспрессо-машин? Прослеживаем историю напитка от старинных рецептов до капучино, флэт уайта и растительных альтернатив.
Розовый бурбон, или Pink Bourbon, долго считали редкой формой Bourbon, но генетические исследования поставили эту версию под сомнение. Разбираемся, что сегодня известно о происхождении Pink Bourbon, почему разные образцы показывают неодинаковые генетические связи и за что этот кофе ценят в specialty-сегменте.
Вокруг приготовления кофе дома много правил, которые звучат убедительно, но работают далеко не всегда. Обязательно ли пить кофе очень горячим, делает ли мелкий помол чашку вкуснее, всегда ли горечь связана с обжаркой и существует ли один правильный рецепт? Разбираем пять популярных мифов о кофе и объясняем, что действительно происходит с напитком во время приготовления.
Если кофе кажется слишком светлым или кислым, возникает соблазн просто дожарить зёрна дома - в духовке или на сковороде. Они действительно станут темнее, но повторный нагрев не продолжает первую обжарку с того места, где она закончилась. Разбираемся, что происходит с зерном после охлаждения, как меняется его вкус и почему иногда проблему стоит искать не в обжарке, а в приготовлении.
Кофе с низким содержанием кофеина существует не только в форме декафа. Laurina, Eugenioides, Racemosa и некоторые селекционные линии накапливают меньше кофеина благодаря генетике растения. Разбираемся, чем природный low caf отличается от декафа, сколько кофеина в нём остаётся, влияет ли это на вкус и может ли такой кофе стать полноценной альтернативой привычной чашке.
В конце XIX века кофе был одним из главных экспортных товаров Пуэрто-Рико и приносил острову больше дохода, чем сахар. Сегодня ситуация почти противоположная: собственного урожая не хватает даже для внутреннего рынка, а за пределами острова пуэрториканское зерно встречается редко. Разбираемся, как одно из известных кофейных происхождений потеряло прежний масштаб и что происходит с отраслью сейчас.
