10 новостей
Что происходит с кофейной отраслью Колумбии после землетрясения
Сильное землетрясение на западе Колумбии затронуло один из важнейших кофейных регионов страны. Производители и Национальная федерация производителей кофе оценивают состояние хозяйств и инфраструктуры, а повреждения дорог уже создали проблемы для транспортировки зерна к главному тихоокеанскому порту.
Кофе Эфиопии: производство растет, экспорт усиливается
Эфиопия готовится к росту кофейного производства в сезоне 2026/27. По прогнозу, страна может собрать 12,1 млн мешков кофе по 60 кг. Это важно для мирового рынка арабики, потому что Эфиопия остается одним из ключевых кофейных регионов и активно меняет подход к выращиванию, экспорту и контролю происхождения зерна.
Колумбия ждет рост урожая кофе на 7,2% после дождливого сезона
Колумбия может заметно восстановить производство кофе в сезоне 2026/27. По прогнозу USDA FAS, урожай зеленого кофе в стране вырастет на 7,2% и достигнет 13,4 млн мешков по 60 кг. Главная причина, более благоприятная погода после периода сильных дождей.
Журнал о кофе
49 статей
Как кофе влияет на концентрацию и продуктивность: что делает кофеин
Кофе действительно может помогать сосредоточиться, но не потому, что «даёт энергию». Кофеин временно снижает ощущение усталости, влияет на аденозиновые рецепторы и помогает мозгу дольше сохранять бодрость. В статье разбираем, когда кофе улучшает концентрацию, почему избыток кофеина мешает продуктивности, как он влияет на сон и как пить кофе осознанно, а не просто по привычке.
Колумбийский кофе: вкус, регионы и особенности зерна
Кофе из Колумбии ценят за чистый вкус, мягкую сладость, живую кислотность и узнаваемый баланс. Но за этим образом стоит не один универсальный профиль, а целая кофейная страна: Анды, разные регионы, небольшие фермерские хозяйства, мытая обработка, современные ферментации и развитая культура производства. В этой статье разбираем, почему колумбийский кофе стал мировой классикой, чем отличаются Уила, Нариньо, Толима, Антьокия, Каука и Сантандер, как обработка влияет на вкус и как выбрать подходящее
Как устроена ягода кофе
Кофе начинается не с обжарки, а с ягоды, которая созревает на кофейном дереве. Под её кожицей скрыты мякоть, мусиляж, защитные оболочки и семя - то самое кофейное зерно. Каждый слой влияет на обработку, сушку и вкус будущей чашки, поэтому строение ягоды важно понимать каждому, кто хочет глубже разбираться в кофе.
Кофе выше облаков: как высота выращивания меняет вкус зерна
Высота выращивания - одна из главных подсказок к будущему вкусу кофе. Именно она влияет на скорость созревания ягоды, плотность зерна, кислотность, сладость и аромат в чашке. Но высокая отметка на упаковке не всегда означает лучшее качество: вкус рождается на пересечении климата, региона, сорта, обработки и обжарки.
Особенности кофейной индустрии в Бразилии
Бразилия - крупнейшая кофейная держава, от которой зависят мировые цены, стабильность поставок и вкус миллионов чашек. За привычным профилем с нотами шоколада, орехов и карамели стоит огромная индустрия: регионы, фермы, обработка, экспорт, климатические риски и борьба за качество. Разбираем, как устроен бразильский кофе и почему он так важен для рынка.
Как заваривать кофе во френч-прессе правильно
Френч - пресс прощает меньше ошибок, чем кажется. В нём нет бумажного фильтра, нет давления и сложной техники, зато есть прямой контакт кофе с водой. Поэтому вкус зависит от простых, но точных вещей: насколько крупно смолот кофе, сколько его взяли, какой водой залили и вовремя ли разлили напиток по чашкам.
Как приготовить кофе в иммерсионной воронке
Иммерсионная воронка - это способ ручного заваривания, при котором кофе сначала настаивается в воде, а затем проходит через бумажный фильтр. Напиток получается плотнее, чем в классической V60, но чище, чем во френч-прессе. Вкус настраивается через помол, температуру, пропорции и время.
Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке: плотный вкус без горечи и водянистости
Гейзерная кофеварка не прощает грубых ошибок. В ней нельзя просто засыпать кофе «как получится», включить сильный огонь и ждать, пока она громко зафырчит. Мока раскрывает вкус хорошо только тогда, когда вода проходит через кофейный слой спокойно: без лишнего давления, перегрева и попытки выжать из зерна последние капли.
Почему кофе из разных регионов отличается по вкусу
Кофе получает свой характер задолго до обжарки, помола и заваривания. Пока ягода растет на дереве, на нее влияют высота плантации, температура, солнце, влажность, почва, дожди и ночная прохлада. Поэтому зерно из разных стран и даже из соседних регионов одной страны не бывает одинаковым: один кофе раскрывается цитрусами и цветами, другой - шоколадом, орехами, карамелью и плотным телом.
Как хранить кофе дома, чтобы он не терял вкус после вскрытия
Кофе редко портится резко. Чаще он просто становится плоским: аромат уходит, вкус тускнеет, появляется сухая горечь или запах шкафа. Так бывает, когда кофе дома хранят как обычную крупу: в открытом пакете, прозрачной банке, рядом с плитой, специями или чайником. Разбираем, где держать зерно, молотый и растворимый кофе после вскрытия, чтобы вкус дольше оставался живым.
Как заваривать кофе в кемексе: практическое руководство
Кемекс помогает приготовить чистый, мягкий и прозрачный кофе через плотный бумажный фильтр. Чтобы вкус получился сбалансированным, важны помол, пропорции, температура воды и спокойный пролив. В этом руководстве разберем, как правильно заваривать кофе в кемексе, какие фильтры использовать и как исправить горечь, кислоту или водянистость.
Как заваривать кофе в аэропрессе: руководство и советы
Аэропресс кажется простым: засыпал кофе, залил водой, нажал - и готово. Но вкус решают пропорции, помол, температура, время и сила нажатия. В этом руководстве разбираем базовый рецепт, прямой и перевёрнутый метод, частые ошибки и настройки, которые помогут приготовить чистую, насыщенную и стабильную чашку дома.