10 новостей
Что происходит с кофейной отраслью Колумбии после землетрясения
Сильное землетрясение на западе Колумбии затронуло один из важнейших кофейных регионов страны. Производители и Национальная федерация производителей кофе оценивают состояние хозяйств и инфраструктуры, а повреждения дорог уже создали проблемы для транспортировки зерна к главному тихоокеанскому порту.
Кофе Эфиопии: производство растет, экспорт усиливается
Эфиопия готовится к росту кофейного производства в сезоне 2026/27. По прогнозу, страна может собрать 12,1 млн мешков кофе по 60 кг. Это важно для мирового рынка арабики, потому что Эфиопия остается одним из ключевых кофейных регионов и активно меняет подход к выращиванию, экспорту и контролю происхождения зерна.
Колумбия ждет рост урожая кофе на 7,2% после дождливого сезона
Колумбия может заметно восстановить производство кофе в сезоне 2026/27. По прогнозу USDA FAS, урожай зеленого кофе в стране вырастет на 7,2% и достигнет 13,4 млн мешков по 60 кг. Главная причина, более благоприятная погода после периода сильных дождей.
Журнал о кофе
75 статей
Кислотность кофе: от природы зерна до вкуса в чашке
Почему один кофе радует сочными фруктовыми оттенками, а другой оказывается неприятно кислым? Причина может скрываться как в особенностях самого зерна, так и в обжарке или приготовлении. Разбираемся, откуда берётся кислотность кофе, как отличить естественную кислинку от ошибки экстракции и что изменить, если хочется получить более мягкий и сбалансированный вкус.
Кастильо: почему Колумбия сделала ставку на устойчивую арабику
Можно ли создать арабику, которая не боится кофейной ржавчины и при этом сохраняет отличный вкус? Колумбийский Кастильо появился как ответ на угрозу урожаю, но быстро стал предметом споров среди обжарщиков и дегустаторов. Почему фермеры сделали ставку на эту разновидность, чем она отличается от привычной Катурры и удалось ли селекционерам найти баланс между устойчивостью и качеством кофе?
Кофе под карамельной коркой: как устроен торрефакто
Зачем добавлять сахар при обжарке, если в готовом кофе всё равно преобладает горечь? Так устроен торрефакто - традиционный для Испании способ обжарки, при котором зёрна покрываются тёмной глянцевой оболочкой. Разбираемся, откуда появилась технология, как она меняет вкус, что означают пропорции на упаковке и как приготовить такой кофе дома.
Кофе с молоком: как менялись рецепты, вкусы и традиции
В Вене кофе подавали со сливками, во Франции добавляли горячее молоко, а во Вьетнаме распространился рецепт со сгущённым. Почему кофе с молоком оказался таким разным и как на его вкус повлияло появление эспрессо-машин? Прослеживаем историю напитка от старинных рецептов до капучино, флэт уайта и растительных альтернатив.
5 мифов о приготовлении кофе дома, которые мешают получить вкусную чашку
Вокруг приготовления кофе дома много правил, которые звучат убедительно, но работают далеко не всегда. Обязательно ли пить кофе очень горячим, делает ли мелкий помол чашку вкуснее, всегда ли горечь связана с обжаркой и существует ли один правильный рецепт? Разбираем пять популярных мифов о кофе и объясняем, что действительно происходит с напитком во время приготовления.
Можно ли дожарить кофе дома: что происходит с зерном при повторном нагреве
Если кофе кажется слишком светлым или кислым, возникает соблазн просто дожарить зёрна дома - в духовке или на сковороде. Они действительно станут темнее, но повторный нагрев не продолжает первую обжарку с того места, где она закончилась. Разбираемся, что происходит с зерном после охлаждения, как меняется его вкус и почему иногда проблему стоит искать не в обжарке, а в приготовлении.
Кофе с низким содержанием кофеина: природная альтернатива декафу или совсем другой продукт?
Кофе с низким содержанием кофеина существует не только в форме декафа. Laurina, Eugenioides, Racemosa и некоторые селекционные линии накапливают меньше кофеина благодаря генетике растения. Разбираемся, чем природный low caf отличается от декафа, сколько кофеина в нём остаётся, влияет ли это на вкус и может ли такой кофе стать полноценной альтернативой привычной чашке.
Кофе Пуэрто-Рико: почему знаменитое происхождение стало редкостью
В конце XIX века кофе был одним из главных экспортных товаров Пуэрто-Рико и приносил острову больше дохода, чем сахар. Сегодня ситуация почти противоположная: собственного урожая не хватает даже для внутреннего рынка, а за пределами острова пуэрториканское зерно встречается редко. Разбираемся, как одно из известных кофейных происхождений потеряло прежний масштаб и что происходит с отраслью сейчас.
Чистота кофейной чашки: от чего зависит прозрачность напитка
Почему кофе иногда получается мутным, а в чашке появляется осадок? На прозрачность напитка влияют не только помол и фильтр, но и способ приготовления, количество мелких частиц, свойства зерна и техника заваривания. Разбираемся, откуда берётся мутность, когда она считается нормой и в каких случаях действительно указывает на проблему.
Как Шри-Ланка потеряла кофейную империю и возвращает её сегодня
До того как Цейлон стал синонимом чая, остров был крупным производителем кофе. Кофейная ржавчина почти уничтожила эту индустрию, но спустя полтора столетия Шри-Ланка возвращается на кофейную карту - уже с небольшими хозяйствами, арабикой, современной обработкой и ставкой на specialty.
Почему робуста стала рекордно дорогой: причины роста цен
В 2024–2025 годах робуста пережила один из самых сильных ценовых скачков за последние десятилетия, а в феврале 2025 года фьючерсы достигли исторического максимума. К 2026 году рынок отступил от пиковых значений. Разбираемся, почему возник рекорд, как на него повлияли урожаи Вьетнама, ограниченные запасы и мировой спрос, и что изменилось после восстановления предложения.
Как кофе влияет на желудок и кишечник: почему после него хочется в туалет
Почему после кофе хочется в туалет, может ли он раздражать желудок и что делать, если появляются боль, вздутие или диарея? Разбираемся, как кофе влияет на пищеварение, какую роль играют кофеин, гастроколический рефлекс, молоко и добавки и в каких случаях обычная реакция кишечника уже требует внимания.