Обжарка

Что происходит при обжарке кофе: этапы процесса и влияние на вкус

Что происходит с кофейным зерном внутри ростера и почему обжарка так сильно меняет его вкус? Разбираемся, как зерно теряет влагу, проходит реакции Майяра и первый крэк, становится пористым и формирует сложный ароматический профиль. Объясняем основные этапы обжарки кофе, роль температуры и то, как управление теплом влияет на результат в чашке.