Кофейный гид

Как обрабатывают кофе: от собранной ягоды до вкуса в чашке

Вкус кофе начинает формироваться задолго до обжарки. После сбора ягоды сортируют, освобождают от мякоти или сушат целиком, контролируют ферментацию и постепенно снижают влажность зерна. Именно на этих этапах появляются natural, washed, honey и современные анаэробные методы. Разбираемся, как устроена обработка кофе, чем отличаются основные технологии и почему одно слово на упаковке еще не позволяет точно предсказать вкус будущей чашки.