#Обработка кофе

4 статьи

Кофейный гид 15 октября 2026

Инфьюзд-кофе: как зерну придают необычный аромат

Почему кофе пахнет клубникой или маракуйей, хотя в чашке нет ни фруктов, ни сиропа? Иногда причина кроется в особой обработке зерна - инфьюзде. Разбираемся, какие ингредиенты используют производители, как дополнительные ароматы взаимодействуют с кофе, что происходит при обжарке и чем инфьюзд отличается от коферментации и обычного ароматизированного кофе.

0 28 12 мин

Кофейный гид 7 сентября 2026

От какао к кофе: как появилась технология мытой обработки

Мытый способ обработки кофе сегодня считается одним из базовых методов работы с урожаем, но его происхождение гораздо интереснее, чем кажется. Разбираемся, как появилась технология washed, почему её историю связывают с опытом обработки какао, из каких этапов состоит процесс и как удаление мякоти и мусилажа до сушки отражается на вкусе кофе.

0 150 10 мин

Кофейный гид 29 августа 2026

Как обрабатывают кофе: от собранной ягоды до вкуса в чашке

Вкус кофе начинает формироваться задолго до обжарки. После сбора ягоды сортируют, освобождают от мякоти или сушат целиком, контролируют ферментацию и постепенно снижают влажность зерна. Именно на этих этапах появляются natural, washed, honey и современные анаэробные методы. Разбираемся, как устроена обработка кофе, чем отличаются основные технологии и почему одно слово на упаковке еще не позволяет точно предсказать вкус будущей чашки.

0 208 12 мин

Кофейный гид 28 августа 2026

Брикс в кофейных ягодах: как измеряют сахар и что показывает результат

Брикс помогает оценить зрелость кофейной ягоды не только по цвету, но и по концентрации растворимых веществ в её мякоти. С помощью рефрактометра фермер может сравнивать ягоды и участки плантации, контролировать однородность урожая и точнее выбирать момент сбора. Разбираемся, что на самом деле означает показатель °Bx, какие значения встречаются у зрелого кофе и почему высокий Брикс ещё не гарантирует сладкую и качественную чашку.

0 267 11 мин