Работаем с 09:00 до 18:00 по московскому времени
Войти Регистрация
Кофе под СТМ
Производство Контакты

#Обработка кофе

2 статьи

Как обрабатывают кофе
Кофейный гид

Как обрабатывают кофе: от собранной ягоды до вкуса в чашке

Вкус кофе начинает формироваться задолго до обжарки. После сбора ягоды сортируют, освобождают от мякоти или сушат целиком, контролируют ферментацию и постепенно снижают влажность зерна. Именно на этих этапах появляются natural, washed, honey и современные анаэробные методы. Разбираемся, как устроена обработка кофе, чем отличаются основные технологии и почему одно слово на упаковке еще не позволяет точно предсказать вкус будущей чашки.
0 87 12 мин
Брикс в кофейных ягодах
Кофейный гид

Брикс в кофейных ягодах: как измеряют сахар и что показывает результат

Брикс помогает оценить зрелость кофейной ягоды не только по цвету, но и по концентрации растворимых веществ в её мякоти. С помощью рефрактометра фермер может сравнивать ягоды и участки плантации, контролировать однородность урожая и точнее выбирать момент сбора. Разбираемся, что на самом деле означает показатель °Bx, какие значения встречаются у зрелого кофе и почему высокий Брикс ещё не гарантирует сладкую и качественную чашку.
0 169 11 мин