Статьи автора: Ксения Савина

Температура воды влияет на то, каким получится кофе: кислым и водянистым, сладким и сбалансированным или горьким и сухим. Одни и те же зерно, помол и рецепт могут дать разный вкус, если вода слишком горячая или успела остыть. В статье разбираем, как температура связана с экстракцией, обжаркой, помолом и разными способами приготовления кофе.

Бразилия - крупнейшая кофейная держава, от которой зависят мировые цены, стабильность поставок и вкус миллионов чашек. За привычным профилем с нотами шоколада, орехов и карамели стоит огромная индустрия: регионы, фермы, обработка, экспорт, климатические риски и борьба за качество. Разбираем, как устроен бразильский кофе и почему он так важен для рынка.

Френч - пресс прощает меньше ошибок, чем кажется. В нём нет бумажного фильтра, нет давления и сложной техники, зато есть прямой контакт кофе с водой. Поэтому вкус зависит от простых, но точных вещей: насколько крупно смолот кофе, сколько его взяли, какой водой залили и вовремя ли разлили напиток по чашкам.

Колд брю - это кофе, который заваривают холодной водой в течение нескольких часов. Благодаря долгому настаиванию напиток получается мягче, плотнее и спокойнее по вкусу, чем обычный кофе со льдом. В статье разберем, что такое колд брю, чем он отличается от айс-кофе, какой кофе и помол выбрать, сколько настаивать напиток и как избежать водянистого или горького вкуса.

Кофе получает свой характер задолго до обжарки, помола и заваривания. Пока ягода растет на дереве, на нее влияют высота плантации, температура, солнце, влажность, почва, дожди и ночная прохлада. Поэтому зерно из разных стран и даже из соседних регионов одной страны не бывает одинаковым: один кофе раскрывается цитрусами и цветами, другой - шоколадом, орехами, карамелью и плотным телом.

Кофе редко портится резко. Чаще он просто становится плоским: аромат уходит, вкус тускнеет, появляется сухая горечь или запах шкафа. Так бывает, когда кофе дома хранят как обычную крупу: в открытом пакете, прозрачной банке, рядом с плитой, специями или чайником. Разбираем, где держать зерно, молотый и растворимый кофе после вскрытия, чтобы вкус дольше оставался живым.

Пуровер кажется сложным только со стороны: воронка, фильтр, весы, тонкая струя воды. На практике это один из самых понятных способов приготовить чистый и ароматный кофе дома. Главное - не лить воду наугад, а управлять тремя вещами: помолом, температурой и временем пролива.

Кофе часто называют вредным, но сам по себе он не враг здоровью. Проблемы обычно начинаются не из-за одной чашки, а из-за перебора кофеина, вечернего употребления, сахара, сиропов или привычки пить кофе вместо еды и сна. Разберём, когда кофе можно спокойно оставить в рационе, а когда он начинает мешать сердцу, желудку, давлению и нормальному самочувствию.

В кофейне молоко выбирают не по красивой упаковке и не по одному удачному капучино. Это рабочий ингредиент, от которого зависят вкус напитков, скорость выдачи, латте-арт, стабильность меню, списания и себестоимость чашки. Хорошее молоко должно одинаково вести себя утром, в час пик и в конце смены, чтобы гость каждый раз получал узнаваемый капучино, латте или флэт уайт.