Кофейный гид

Можно ли создать арабику, которая не боится кофейной ржавчины и при этом сохраняет отличный вкус? Колумбийский Кастильо появился как ответ на угрозу урожаю, но быстро стал предметом споров среди обжарщиков и дегустаторов. Почему фермеры сделали ставку на эту разновидность, чем она отличается от привычной Катурры и удалось ли селекционерам найти баланс между устойчивостью и качеством кофе?

Розовый бурбон, или Pink Bourbon, долго считали редкой формой Bourbon, но генетические исследования поставили эту версию под сомнение. Разбираемся, что сегодня известно о происхождении Pink Bourbon, почему разные образцы показывают неодинаковые генетические связи и за что этот кофе ценят в specialty-сегменте.

Кофе с низким содержанием кофеина существует не только в форме декафа. Laurina, Eugenioides, Racemosa и некоторые селекционные линии накапливают меньше кофеина благодаря генетике растения. Разбираемся, чем природный low caf отличается от декафа, сколько кофеина в нём остаётся, влияет ли это на вкус и может ли такой кофе стать полноценной альтернативой привычной чашке.

Коста-Рика - небольшая страна с одним из самых узнаваемых кофейных происхождений. Разбираемся, где здесь выращивают кофе, чем отличаются Тарразу, Центральная и Западная долины, какие разновидности арабики распространены, как работают мытая, медовая и натуральная обработки и на что смотреть при выборе зерна.

Дрип-пакеты превратили фильтр-кофе в формат, для которого не нужны кофемолка, воронка и отдельный набор оборудования. При этом внутри остается настоящий молотый кофе, а вкус по-прежнему зависит от зерна, обжарки, помола, воды и экстракции. Разбираемся, как появились дрипы, почему они вышли далеко за пределы Японии, от чего зависит качество чашки и как правильно заваривать кофе в дрип-пакете.

Арабика и робуста - два разных вида кофе, которые отличаются условиями выращивания, химическим составом, содержанием кофеина и вкусом. Разбираемся, почему арабика обычно более ароматная и сладкая, робуста - более плотная и интенсивная, зачем их смешивают и что лучше выбрать для эспрессо, фильтра, турки и автоматической кофемашины.

Вкус кофе начинает формироваться задолго до обжарки. После сбора ягоды сортируют, освобождают от мякоти или сушат целиком, контролируют ферментацию и постепенно снижают влажность зерна. Именно на этих этапах появляются natural, washed, honey и современные анаэробные методы. Разбираемся, как устроена обработка кофе, чем отличаются основные технологии и почему одно слово на упаковке еще не позволяет точно предсказать вкус будущей чашки.

Брикс помогает оценить зрелость кофейной ягоды не только по цвету, но и по концентрации растворимых веществ в её мякоти. С помощью рефрактометра фермер может сравнивать ягоды и участки плантации, контролировать однородность урожая и точнее выбирать момент сбора. Разбираемся, что на самом деле означает показатель °Bx, какие значения встречаются у зрелого кофе и почему высокий Брикс ещё не гарантирует сладкую и качественную чашку.

Кофе из Перу может быть мягким и шоколадно-карамельным или ярким, фруктовым и цветочным. Его характер меняется вместе с регионом, высотой, разновидностью арабики, обработкой и обжаркой. Разбираемся, чем отличаются главные кофейные районы Перу, какие вкусовые профили для них характерны и на что обращать внимание при выборе зерна.