Статьи автора: Ксения Савина

Вокруг приготовления кофе дома много правил, которые звучат убедительно, но работают далеко не всегда. Обязательно ли пить кофе очень горячим, делает ли мелкий помол чашку вкуснее, всегда ли горечь связана с обжаркой и существует ли один правильный рецепт? Разбираем пять популярных мифов о кофе и объясняем, что действительно происходит с напитком во время приготовления.

Если кофе кажется слишком светлым или кислым, возникает соблазн просто дожарить зёрна дома - в духовке или на сковороде. Они действительно станут темнее, но повторный нагрев не продолжает первую обжарку с того места, где она закончилась. Разбираемся, что происходит с зерном после охлаждения, как меняется его вкус и почему иногда проблему стоит искать не в обжарке, а в приготовлении.

Кофе с низким содержанием кофеина существует не только в форме декафа. Laurina, Eugenioides, Racemosa и некоторые селекционные линии накапливают меньше кофеина благодаря генетике растения. Разбираемся, чем природный low caf отличается от декафа, сколько кофеина в нём остаётся, влияет ли это на вкус и может ли такой кофе стать полноценной альтернативой привычной чашке.

Почему кофе иногда получается мутным, а в чашке появляется осадок? На прозрачность напитка влияют не только помол и фильтр, но и способ приготовления, количество мелких частиц, свойства зерна и техника заваривания. Разбираемся, откуда берётся мутность, когда она считается нормой и в каких случаях действительно указывает на проблему.

До того как Цейлон стал синонимом чая, остров был крупным производителем кофе. Кофейная ржавчина почти уничтожила эту индустрию, но спустя полтора столетия Шри-Ланка возвращается на кофейную карту - уже с небольшими хозяйствами, арабикой, современной обработкой и ставкой на specialty.

В 2024–2025 годах робуста пережила один из самых сильных ценовых скачков за последние десятилетия, а в феврале 2025 года фьючерсы достигли исторического максимума. К 2026 году рынок отступил от пиковых значений. Разбираемся, почему возник рекорд, как на него повлияли урожаи Вьетнама, ограниченные запасы и мировой спрос, и что изменилось после восстановления предложения.

Даже хорошая автоматическая кофемашина не гарантирует вкусный кофе на заводских настройках. На результат влияют помол, количество зерна, объём воды, температура и сама обжарка. Разбираемся, с каких параметров начать, что менять в первую очередь и как настроить автомат так, чтобы кофе не получался кислым, горьким или водянистым.

Дрип-пакеты превратили фильтр-кофе в формат, для которого не нужны кофемолка, воронка и отдельный набор оборудования. При этом внутри остается настоящий молотый кофе, а вкус по-прежнему зависит от зерна, обжарки, помола, воды и экстракции. Разбираемся, как появились дрипы, почему они вышли далеко за пределы Японии, от чего зависит качество чашки и как правильно заваривать кофе в дрип-пакете.

Корица, кардамон, ваниль, имбирь и мускатный орех способны заметно изменить вкус и аромат кофе - подчеркнуть шоколадные оттенки, добавить свежесть или усилить ощущение сладости. Но со специями легко переборщить и полностью скрыть характер зерна. Разбираемся, какие сочетания действительно работают, как приготовить кофе со специями в турке, когда лучше добавлять пряности и с каких пропорций начинать домашние эксперименты.