Статьи автора: Ксения Савина

Почему один кофе радует сочными фруктовыми оттенками, а другой оказывается неприятно кислым? Причина может скрываться как в особенностях самого зерна, так и в обжарке или приготовлении. Разбираемся, откуда берётся кислотность кофе, как отличить естественную кислинку от ошибки экстракции и что изменить, если хочется получить более мягкий и сбалансированный вкус.

Можно ли создать арабику, которая не боится кофейной ржавчины и при этом сохраняет отличный вкус? Колумбийский Кастильо появился как ответ на угрозу урожаю, но быстро стал предметом споров среди обжарщиков и дегустаторов. Почему фермеры сделали ставку на эту разновидность, чем она отличается от привычной Катурры и удалось ли селекционерам найти баланс между устойчивостью и качеством кофе?

Зачем добавлять сахар при обжарке, если в готовом кофе всё равно преобладает горечь? Так устроен торрефакто - традиционный для Испании способ обжарки, при котором зёрна покрываются тёмной глянцевой оболочкой. Разбираемся, откуда появилась технология, как она меняет вкус, что означают пропорции на упаковке и как приготовить такой кофе дома.

Вокруг приготовления кофе дома много правил, которые звучат убедительно, но работают далеко не всегда. Обязательно ли пить кофе очень горячим, делает ли мелкий помол чашку вкуснее, всегда ли горечь связана с обжаркой и существует ли один правильный рецепт? Разбираем пять популярных мифов о кофе и объясняем, что действительно происходит с напитком во время приготовления.

Если кофе кажется слишком светлым или кислым, возникает соблазн просто дожарить зёрна дома - в духовке или на сковороде. Они действительно станут темнее, но повторный нагрев не продолжает первую обжарку с того места, где она закончилась. Разбираемся, что происходит с зерном после охлаждения, как меняется его вкус и почему иногда проблему стоит искать не в обжарке, а в приготовлении.

Кофе с низким содержанием кофеина существует не только в форме декафа. Laurina, Eugenioides, Racemosa и некоторые селекционные линии накапливают меньше кофеина благодаря генетике растения. Разбираемся, чем природный low caf отличается от декафа, сколько кофеина в нём остаётся, влияет ли это на вкус и может ли такой кофе стать полноценной альтернативой привычной чашке.

Почему кофе иногда получается мутным, а в чашке появляется осадок? На прозрачность напитка влияют не только помол и фильтр, но и способ приготовления, количество мелких частиц, свойства зерна и техника заваривания. Разбираемся, откуда берётся мутность, когда она считается нормой и в каких случаях действительно указывает на проблему.

До того как Цейлон стал синонимом чая, остров был крупным производителем кофе. Кофейная ржавчина почти уничтожила эту индустрию, но спустя полтора столетия Шри-Ланка возвращается на кофейную карту - уже с небольшими хозяйствами, арабикой, современной обработкой и ставкой на specialty.

В 2024–2025 годах робуста пережила один из самых сильных ценовых скачков за последние десятилетия, а в феврале 2025 года фьючерсы достигли исторического максимума. К 2026 году рынок отступил от пиковых значений. Разбираемся, почему возник рекорд, как на него повлияли урожаи Вьетнама, ограниченные запасы и мировой спрос, и что изменилось после восстановления предложения.